Dầu dừa nguyên chất.

Dầu dừa khác với các dầu khác: Olive, Mè, Cọ, Phộng,…



Dầu dừa được tinh chiết ra từ cơm dừa trắng, vì thế không có màu vàng ngang bằng các loại dầu thực vật từ các trái khác.



Dầu dừa là một trong những loại dầu đặc trưng nhất bởi vì nó chứa tỷ lệ cao nhất các acid béo mạch trung bình với chiều dài mạch carbon C8-C12. VCO hoạt động và được tổng hợp rất khác biệt trong cơ thể người so với các loại chất béo no và không no khác. Các acid béo mạch trung bình trong dầu dừa chiếm khoảng 64%, trong đó acid Lauric (C12) là thành phần chủ yếu chiếm tỷ lệ cao từ 47-53% tùy thuộc vào từng giống dừa.



Đặc tính vật lý có ý nghĩa nhất của dầu dừa làm nó khác biệt nhất so với các loại chất béo khác, đó là nó không mềm dần theo nhiệt độ tăng mà nó chuyển khá đột ngột từ trạng thái đặc sang lỏng trong một biên độ nhiệt độ hẹp. Về khía cạnh này, dầu dừa có đặc điểm gần giống với bơ ca cao. Dầu dừa ở trạng thái lỏng ở nhiệt độ khoảng >27 C và đông đặc ở nhiệt độ < 22C tương tự như bơ ở các nước ôn đới.



Do các axit béo mạch trung bình, nên nhiệt độ sôi và bốc hơi của dầu dừa thấp hơn các loại dầu thực vật khác từ 30 C đến 60 C, vì thế nhìn dầu dừa loãng hơn các dầu khác.



Như vậy dầu dừa không có màu vàng ngang bằng và nhìn loãng hơn các dầu thực vật khác. Một cách thường được sử dụng để kiểm tra dầu dừa là cho vào ngăn mát của tủ lạnh, để 1 thời gian (khoảng 1-2h) tuỳ thuộc vào dung tích của hũ dầu dừa, Nếu toàn bộ mà đông cứng như đá không có chút nước nào hay chút chất lỏng nào thì đó là dầu dừa nguyên chất, tuy nhiên điều này vẫn không đảm bảo dầu dừa có bị pha hoá chất hay không: pha hoá chất trong lúc lọc, hay hoá chất tạo mùi (mùi Ylang Ylang, hay Orange).



Về mùi của dầu dừa: mùi của dầu dừa thơm, mùi dừa tươi ép có chút khác biệt với dừa nấu chưng cất. Nhưng ngày nay ngành hóa chất phát triển nên việc sử dụng hóa chất trong dầu dừa rất khó phân biệt bằng cách thông thường. Bạn nên tìm mua dầu dừa của các công ty uy tín.



Cách phân biệt dầu dừa nguyên chất tinh khiết với dầu dừa



Kỹ thuật ép dầu không sử dụng nhiệt giúp cho tiết kiệm chi phí sản xuất khá nhiều, tỷ lệ dầu dừa tinh khiết nguyên chất thu được cao hơn nhiều so với cách chưng cất truyền thống.



Dầu dừa nguyên chất tinh khiết nguyên chất khác biệt rất lớn với dầu dừa được làm từ cơm dừa khô truyền thống. Dầu dừa từ cơm dừa khô truyền thống cần phải được tinh luyện, khử màu, khử mùi mới có thể dùng làm dầu ăn. Dầu dừa tinh luyện từ cơm dừa khô truyền thống có màu vàng, không mùi, không vị và không chứa Vitamine E tự nhiên bởi vì nó bị khử bởi nhiệt độ cao và các hóa chất trong quá trình tinh luyện. Cơm dừa thu được màu vàng có ít giá trị kinh tế. Đồng thời việc sử dụng nhiệt thường gây tốn kém về nhiên liệu, đồng thời một lượng dầu dừa tốt cũng bị bốc hơi, tỷ lệ dầu thu được chỉ 10% đến 15%.



Một số loại dầu dừa đang bán giá khá rẻ khoảng 30.000 VND/lít, tuy nhiên các đại lý bán hàng khuyến cáo dầu dừa này chỉ sử dụng vào việc làm trơn kim loại cho máy cưa mài sắt, làm sạch kinh loại máy móc,…



Hương thơm của dầu dừa tinh khiết nguyên chất là hương thơm nhiệt đới và không nhà sản xuất nào muốn làm mất đi hương thơm tự nhiên của Dầu Dừa. Những dầu dừa giá rẻ 30.000 VND/lít có thể được sử dụng để pha thêm mùi hương khác để làm tăng giá bán, như là hương Cam (Orange) , hương Lan tây (Ylang Ylang).



Cách sản xuất được dầu dừa nguyên chất tinh khiết tốt nhất



Quả dừa ngon là quả dừa vừa đủ già (12 tháng tuổi) cho dầu khi được hái xuống đem sản xuất dầu dừa ngay, vì để lâu thời gian làm giảm chất lượng của quả dừa, nước dừa, cơm cùi dừa. Phần cùi cơm dừa được tách ngay sau đó, vỏ của cùi cơm dừa được gọi bỏ, giữa lại phần cơm trắng, đem rửa sạch, tiếp đến xay cơm dừa thành bột cơm dừa, đem ép tươi được nước cốt dừa, nước cốt dừa được tách dầu bằng phương pháp ly tâm 3 giai đoạn, thu được dầu dừa nguyên chất tinh khiết nguyên chất và bột cơm dừa đem sấy khô. Bột cơm dừa bán cho các công ty sản xuất bánh. Tách theo phương pháp ly tâm là dùng máy ly tâm tách dầu dừa, hiện chỉ có 2 công ty ở Bến Tre sử dụng phương pháp này DPM và Coco-Secret.



Phương pháp ép dầu dừa từ cơm dừa sấy khô không tốt bằng, nguyên nhân, lúc ép dầu dừa bằng cơm dừa đã sấy khô, thì áp lực ép làm cho sinh nhiệt cao, đồng thời dễ làm cháy (kỹ thuật) cơm dừa và dầu dừa, làm giảm chất lượng dầu dừa và mất Vitamin E, đồng thời tỷ lệ nước trong dầu dừa vẫn cao, để nhanh bị hư dầu dừa, một số công ty dùng hóa chất để bảo quản dầu dừa do không tỷ lệ nước trong dầu dừa cao hơn 0,2%.



Phương pháp sấy lạnh ép nguội cũng có tỷ lệ nước còn trong dầu dừa rất cao, vì thế họ vẫn phải sử dụng hóa chất bảo quản, sau 4-6 tuần bạn sẽ ngửi thấy mùi hóa chất độc hại.



Bến tre và các tỉnh Miền Tây của Việt Nam là vùng dừa tự nhiên phong phú, tuy nhiên việc sản xuất đang còn tự phát và thiếu kỹ thuật, cũng như đầu tư hợp lý. Làm cho nguồn tài nguyên chưa đóng góp tương ứng với giá trị cho xã hội.



Những khách hàng rất khó khăn khi lựa chọn mua dầu dừa nguyên chất tinh khiết với nhiều mục đích sử dụng khác nhau: làm đẹp hay chiên xào. Chúng tôi hy vọng cung cấp thêm nhiều thông tin cho khách hàng để họ có kiến thức tốt hơn về dầu dừa nguyên chất tinh khiết cũng như dầu dừa nói chung.