Món ngon nhớ lâu: Bò dàng Kỳ Sơn

"Dàng", theo tiếng Thái có nghĩa là thịt để trên gác bếp, lâu ngày thành khô, khi ăn thì nướng, hoặc nấu, hấp lên.... Thật ra đây là một cách dự trữ thực phẩm nguyên sơ của bà con dân tộc vùng cao nói chung và người Thái nói riêng.
Ở Kỳ Sơn, cách hiểu thứ hai phổ biến hơn. Bò dàng được đồng bào vùng cao chế biến bằng phương pháp cổ truyền nhằm giữ thực phẩm khô cho mùa giá rét và phòng khi không có thực phẩm tươi sống. Bò dàng trở thành một thức ăn mang đặc trưng của người vùng cao. Người miền xuôi lên sinh sống, phát hiện ra thức ăn ngon này nên đã dần dần biến nó thành một đặc sản.
Lên Kỳ Sơn, bao giờ người ta cũng có bò dàng để tiếp khách. Bò dàng giờ đây được chế biến bằng cách ướp nhiều gia vị như tỏi, ớt, gừng để tạo thêm vị đậm đà bên cạnh vị ngọt của thịt bò vùng cao. Tuy nhiên, dù gia vị thế nào thì cốt lõi trong cách làm bò dàng vẫn là ngọn lửa. Bò dàng phải khô mà không giòn, thơm ngọt mà không nặng mùi khói; khi xé ra, thớ thịt đỏ au, tưởng chừng như nhìn xuyên qua được.

Theo những chuyến xe xuôi ngược, bò dàng Kỳ Sơn đã có mặt ở Vinh vài năm lại đây và ngày càng trở nên có tiếng. Vì thế, giá mỗi kg bò dàng đội lên từng ngày mà vẫn cháy hàng. Các hộ tư nhân ở thị trấn Mường Xén – Kỳ Sơn cũng đã đầu tư để biến bò dàng thành đặc sản hấp dẫn. Hỏi về bò dàng, không ai không nhắc đến “trùm bò dàng” Quế Hậu ở ngay cửa ngõ thị trấn. Vợ chồng này đã có thâm niên làm bò dàng gần 20 năm.

Gói một thanh bò dàng vào lá chuối vùi trong than nóng, đập nhỏ, xé tơi; thêm một ít chanh và nước chấm, thế là chúng ta có một món mồi ngon để hàn huyên cả buổi. Nhưng với tôi, bò dàng ngon nhất khi ngồi với người dân ngay tại bếp của họ, lúc ấy, trong hương vị bò dàng có thêm lòng hiếu khách của đồng bào vùng cao miền Tây xứ Nghệ.


Liên hệ: BÒ DÀNG KỲ SƠN
0976449545