Yến sào – đặc sản quý của vùng biển Nha Trang

Yến sào là một món ăn “quý tộc” thường ngự dùng trong các bữa ăn của vua chúa ngày xưa. Yến sào vừa là một món ăn ngon vừa là một vị thuốc quý rất tốt cho sức khỏe. Ở Việt Nam, yến sào nổi tiếng nhất phải kể đến Nha Trang. Vùng đất lành này là nơi cư ngự của chim yến – loài chim quý sản sinh ra món yến sào quý giá.

Yến sào là một thực phẩm chức năng được chế biến từ tổ của loài chim yến (bởi vậy mà yến sào còn được gọi là tổ yến). Chim yến là một loài chim khá đặc biệt sinh sống ở vùng biển Nha Trang. Chúng làm tổ trên những vách đá cao hoặc trong những hang động.

Chim yến chỉ ăn côn trùng và uống những giọt sương được ngưng tụ trong không khí. Cách làm tổ của chim yến cũng hoàn toàn khác so với những loài chim thông thường. Chim yến không tha rơm, cỏ để kết tổ mà tự sinh ra các chất nhầy và huyết của chính nó thành những mảnh tơ nhỏ dệt thành một cái tổ để sinh con, ấp trứng. Tổ yến được người dân khai thác thô rồi đem về chế biến thành món to yen xuat khau di My đặc sản cao cấp.

Hòn Nội – Nha Trang hay còn gọi là Đảo Yến
1. Yến Sào được làm bằng gì ?
Yến sào được làm hoàn toàn bằng nước bọt của chim yến. Ngày xưa, tổ yến là vật quý được dâng vua và chỉ các nhà vương giả mới đủ tiền mua.

Có một điều may mắn, Khánh Hòa lại là nơi chim yến làm tổ nhiều nhất ở Việt Nam, sau đó là Bình Định và Đà Nẵng.

Tại Khánh Hòa, yến sống tự nhiên trên hơn 30 hòn đảo lớn nhỏ. Trong đó, nổi tiếng nhất là yến sào hòn Nội, sau đó đến hòn Ngoại, hòn Sam….

2. Chim yến làm tổ ở đâu ?
Yến thường làm tổ trên vách núi đá cao, người ta thường dựng những giàn giáo bằng tre theo các vách đá để lấy tổ yến. Tổ yến được chia thành nhiều loại như: yến huyết, yến bã trầu, yến trắng, yến vàng…

Theo Đông y, yến sào vị ngọt, tính bình, thường được dùng làm thức ăn bổ dưỡng, suy nhược, mệt mỏi, biếng ăn, khí huyết yếu kém, mất ngủ, tim đập nhanh, gầy ốm, da vàng…

Ngoài ra, Yến sào có tác dụng làm trong sạch và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể con người, những bệnh nhân lao phổi nặng, yến sào có khả năng phục hồi và tiêu trừ sạch mầm bệnh cho bộ phổi.

Đồng thời, yến sào là phương thuốc hiệu quả, giúp da giữ vẻ tươi mát, mềm mại nhờ chức năng kích thích tái tạo tế bào làn da.
3. Những món ngon được làm từ yến sào

• Tổ yến tiềm gà ác thuốc Bắc, đây là món ăn chế biến cầu kỳ nhưng cũng vô cùng bổ dưỡng, sử dụng đến hơn 15 nguyên liệu từ thuốc bắc như sâm quy, kỳ tử, táo tàu, táo đỏ…
• Tổ yến chưng đường phèn là món ăn được chế biến phổ biến nhất từ tổ yến.
• Để thực hiện món này rất đơn giản, không mất nhiều thời gian, nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất không thua các món yến sào cầu kì khác.
• Yến sào hầm sữa tươi.
• Súp yến sào bồ câu non.
• Tổ yến hầm hạt sen, táo đỏ, long nhãn.

Món ăn thơm ngon từ yến sào
4. Sơ chế yến sào như thế nào ?
4.1 Chuẩn bị :

• Thau sạch màu trắng để dễ thấy lông chim.
• Nhíp gắp.
• Ray sạch.
• Muỗng.
• Chén để đựng yến sạch.

4.2 Cách làm :
Bước 1 : Ngâm tổ yến trong khoảng 1 , 2 tiếng đồng hồ tùy theo loại yến và độ dày mỏng của tổ yến ngâm cho đến hi tổ yến tơi ra.

Bước 2 : Tổ yến sau khi ngâm để cho ráo nước, cho vào một cái dĩa, tiến hành nhặt lông và loại bỏ tạp chất.

Bước 3: Gắp từng phần yến để vào ray và để vào 1 tô nước. Dùng muỗng khuấy nhẹ sẽ làm rớt đi những lông kim khó nhặt và hạn chế để tổ yến tiếp xúc nước thời gian lâu vì dễ làm mất đi những khoáng chất có trong tổ yến.


Nhặt lông yến
Bước 4: Làm lại bước 3 thêm lần nữa.

Nếu làm một lần để dùng cho nhiều lần thì phần yến sạch chưa dùng tới thì để vào ray, ráo nước rồi để vào tủ lạnh bảo quản.

Hiện nay có nhiều tour du lịch đưa khách đến tham quan Nhà Yến tại Nha Trang. Đến đây, du khách sẽ được tận mắt chứng kiến những chú chim yến thiên nhiên được dẫn dụ bay vào nhà làm tổ, nghe giới thiệu về quy trình làm tổ của chim yến, cách chế biến và công dụng của tổ yến…