Những lưu ý khi chế biến món yến chưng hạt sen với táo đỏ

Bạn có thể chưng yến hạt sen táo đỏ vào thố chưng yến để tiết kiệm thời gian. Chưng bằng thố điện sẽ đảm bảo hơn vì lượng nhiệt vừa phải, không làm mất chất dinh dưỡng của món yến chưng hạt sen.

Trường hợp bạn không mua được táo đỏ hoặc không thích ăn táo đỏ có thể thay thế bằng long nhãn. Nếu là long nhãn, bạn nhớ nêm ít đường một chút vì bản thân long nhãn đã có vị ngọt tự nhiên của đường.

Những nguyên liệu được giới thiệu trong bài này, chúng tôi chuẩn bị cho từ 1-2 suất ăn. Nếu bạn muốn chế biến cho cả gia đình thì hãy chuẩn bị thêm nguyên liệu vừa đủ nhé!


Yến sào xuất khẩu đi Mỹ đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể
1. Yến sào có thành phần nào ?
Theo nghiên cứu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Đại học Thủy Sản và Viện Công nghệ Sinh học, trong thành phần của yến sào chứa 18 loại acid amin trong đó có một số loại có hàm lượng cao như Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Valine, Leucine,…

1.1 Trong yến sào còn chứa một khối lượng dồi dào các nguyên tố đa vi lượng như Ca, Fe, Mn, Br, Cu, Zn, Cr, Se,… đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể như :
Giảm căng thẳng mệt mỏi;Tăng cường độ ẩm;Giảm nếp nhăn;Chống lão hóa;Giúp da mịn màng, săn chắc;Hỗ trợ việc cải thiện hệ hô hấp;Giảm huyết áp;Cải thiện chức năng tim;Điều hòa lưu thông máu trong cơ thể;Tăng tuổi thọ con người.

Hàm lượng acid Syalic chiếm 8,6% và Tyrosine có tác dụng làm phục hồi các tổn thương khi bị nhiễm độc, kích thích phát triển hồng cầu.

Nhiều kết quả gần đây cho thấy, việc sử dụng tổ yến với cơ thể nhiễm độc còn làm hạn chế mức độ sút cân, ổn định các chỉ tiêu về huyết học và giúp cơ thể phục hồi một cách nhanh chóng.

1.2 Tác dụng của yến sào với hệ thần kinh:
Các vi chất dinh dưỡng như Mn, Cu, Zn, Br trong yến sào có tác dụng ổn định thần kinh và tăng cường trí nhớ. Do đó, sử dụng tổ yến đúng cách sẽ giúp bồi bổ trí não, ổn định tinh thần; giúp ngủ ngon hơn, ghi nhớ tốt hơn. Đặc biệt kết hợp yến sào cùng hạt sen sẽ càng đem lại hiệu quả tuyệt vời.

2. Hàm lượng dưỡng chất có trong hạt sen
Thông thường sen phát triển đủ tuổi cao tới 1,5 m và có thể phát triển các thân rễ bò theo chiều ngang tới 3m. Lá to với đường kính tới 60 cm, hoa có đường kính tới 20 cm.

Theo số liệu công bố trên tạp chí Dinh dưỡng của Mỹ thì hạt sen rất giàu hàm lượng protein, ma-nhê, kali và phốt pho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp.

Cụ thể, 100g hạt sen có chứa 350 calo, 63 – 68 gam carbohydrate, 17 – 18gam protein, nhưng chỉ có 1,9 – 2,5 gam mỡ, còn lại là các thành phần khác như: nước (13%), khoáng chất (chủ yếu là natri, kali, canxi, phốt pho).

Trung bình, cứ một ao-xơ hạt sen khô (28 gam) cung cấp khoảng 5 gam protein chất lượng cao, ngoài ra còn giàu chất xơ lại không chứa đường, hương vị thơm ngon hợp với sở thích của nhiều người.

Trung bình, cứ một ao-xơ hạt sen khô (28 gam) cung cấp khoảng 5 gam protein chất lượng cao.

3. Tác dụng chữa bệnh của hạt sen
Hạt sen và củ hạt sen có chứa một loại enzyme đặc biệt có tác dụng “hàn gắn, phục hồi” protein trong cơ thể con người bị tổn thương và cuối cùng làm cho làn da luôn trẻ trung.

Chính vì lợi thế này các hãng bào chế dược phẩm, mỹ phẩm hiện nay đang tìm kiếm, chiết xuất enzyme để đưa vào các sản phẩm chống lão hóa của họ.

Bên cạnh đó, hạt sen còn giàu hàm lượng kaempferol, một chất flavonoid tự nhiên rất hữu ích, có tác dụng ngăn ngừa viêm nhiễm, đặc biệt là tác dụng chống viêm các mô lợi, nhất là ở nhóm người cao niên.

Trong dân gian người ta đã chế biến hạt sen thành nhiều món ăn có giá trị bổ dưỡng cao như chè sen, mứt sen, chè hạt sen long nhãn,…

3.1 Tăng cường cơ chế bài tiết melamin:
Theo nghiên cứu công bố đầu tháng 6 vừa qua trên tạp chí Y học thử nghiệm phân tử của Mỹ thì tinh dầu chiết từ cánh, nhị và ngó sen có tác dụng tốt trong việc bài tiết melamin, đặc biệt là hợp chất có tên plamitic acid methyl ester, thông qua cơ chế có tên là melanogenesis, đây chính là hợp chất giúp cho tóc của con người không bị bạc, gẫy hoặc bị lão hóa sớm do thiếu melamin.


Hạt sen có nhiều công dụng cho sức khỏe
3.2 Các bài thuốc chữa bệnh từ hạt sen:
Chữa mất ngủ: Hằng ngày nấu chè hạt sen ăn vào buổi chiều hoặc tối, có hạt sen tươi càng tốt.

Trẻ em tiêu chảy kéo dài, gầy yếu kém ăn: Hạt sen sấy khô, gạo tẻ rang vàng, hai thứ liều lượng bằng nhau (khoảng 150-200g) tán bột, mỗi ngày cho ăn 6 – 8g vào lúc đói.

Phụ nữ hay bị sẩy thai: Hạt sen 1kg bỏ vỏ ngoài và tim, củ mài (tươi thì 5kg, khô thì 2kg) hai thứ cùng sao vàng, tán mịn, viên với hồ nếp bằng hạt nhãn, mỗi ngày ăn hai lần, mỗi lần 10 viên vào lúc đói.

Trẻ con nóng khát: Hạt sen 20g, bèo cái 2 cây, gừng tươi 2 lát, đổ một tô nước đun kỹ, cho uống thay nước chè.

Chữa di tinh, đái đục: Hạt sen 100g (bỏ vỏ, bỏ tim) sao vàng, bạch linh 20g (mua ở hiệu thuốc đông y) hai thứ cùng tán bột, uống với nước lọc vào lúc gần đi ngủ, mỗi lần 1 thìa cà-phê.

Chữa thiếu máu, ít ngủ, kém ăn: Hạt sen hầm với thịt ba chỉ, ăn hằng tuần liền.

Bồi dưỡng cho phụ nữ mới sinh hoặc mới điều hòa kinh nguyệt: Chọn gà nhỏ, cỡ 400 – 500g/con, mổ bỏ ruột, cho hạt sen và ý dĩ (bo bo), gạo nếp, mỗi thứ một nhúm (vo sạch) vào bụng gà, khâu lại, nấu thật nhừ cho ăn. Cứ 2 – 3 ngày lại ăn một bữa như thế.

3.3 Dùng chế biến các món ăn thông dụng:
Với lợi thế về mùi vị, màu sắc và dưỡng chất nên hạt sen được con người sử dụng khá phổ biến để làm thực phẩm và thuốc chữa bệnh.

Hạt sen có tác dụng bổ dưỡng an thần, đặc biệt là dùng để chữa tiêu chảy kéo dài và bệnh suy dinh dưỡng, chữa chứng mất ngủ, giảm khát mùa hè, chữa thiếu máu, kém ăn bồi dưỡng cho phụ nữ sau khi sinh…

Từ lâu trong dân gian người ta đã chế biến hạt sen thành nhiều món ăn có giá trị bổ dưỡng cao như chè sen, mứt sen, chè hạt sen long nhãn, chè hạt sen đậu xanh, thịt gà hầm hạt sen, móng giò hầm hạt sen… vừa ngon miệng, hấp dẫn lại có giá trị dinh dưỡng cao mà không gây hại cho cơ thể.

4. Cách nấu chè tổ yến với hạt sen và táo tàu giúp ngon giấc
4.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Tổ yến tinh chế: 5g (liều lượng chuẩn cho 1 người dùng trong 1 lần ăn).
• Hạt sen: 100g.
• Táo đỏ khô: 50g.
• Hạt kỷ tử: 10g.
• Đường phèn hoặc đường cát trắng.

4.2 Các bước thực hiện món ăn:
Bước 1: Đầu tiên các bạn lấy 5g yến sào tinh chế (là loại yến đã được nhặt lông và làm sạch tạp chất) ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút để yến nở đều và mềm ra. Sau khoảng 30 phút và các bạn vớt yến ra cho vào rây và để ráo nước.

Hạt sen các bạn có thể sử dụng hạt sen tươi hay khô đều được. Tuy nhiêu khi chế biến sẽ khác nhau một chút: Với hạt sen tươi thì các bạn phải tách bỏ vỏ xanh bên ngoài và dùng tăm để bỏ tâm của sen.

Đối với hạt sen khô thì các bạn phải rửa sạch và ngâm nước khoảng 1 tiếng để hạt sen nở ra. Sau đó đun hạt sen với một ít nước để hạt sen mềm đi.


Chè tổ yến với hạt sen và táo tàu giúp ngon giấc
Bước 2: Hạt sen đun mềm thì các bạn cho táo tàu đỏ khô vào đun tiếp trong khoảng 10 phút để táo nở ra.

Bước 3: Sau đó, các bạn tiếp tục cho hạt kỷ tử vào và cho thêm nước đun trên lửa liu riu cùng hỗn hợp hạt sen, táo đỏ đã đun trước đó.

Bước 4: Yến đã làm sạch và để ráo nước, các bạn cho vào chén chưng nhỏ có nắp đậy và chưng cách thủy trong vòng 1 tiếng đồng hồ.

Chưng cách thủy là cách chế biến yến tốt nhất giúp yến vẫn như nguyên được các vi chất dinh dưỡng bên trong nó. Cách chưng tổ yến tốt nhất chính là sau khi chưng cách thủy được 1 tiếng thì các bạn cho thêm đường phèn vào sau đó chưng thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Yến chín mềm thì các bạn cho vào cùng hỗn hợp hạt sen, kỷ tử, táo tàu và ăn ngay khi còn nóng nhé.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé !