100 loại đặc sản ngon tại nghệ an

Nem thính là loại nem cầu kì hơn nem chua truyền thống. Với vị chua đặc biệt của thịt trộn thính làm thực khách chỉ ngửi thôi cũng thấy thèm. Đây là món ăn thích hợp dùng để khai vị trong các dịp lễ tết, liên hoan, đám cưới, giỗ chạp.
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chính gồm thịt nạc thăn, bì heo.
- Thịt heo phải có nguồn gốc an toàn, rõ ràng, đảm bảo chất lượng và được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm của kiểm dịch thú y. Tuyệt đối không dùng chất bảo quản để bảo quản thịt.
- Bì heo phải được luộc chín và làm sạch tự nhiên. Không dùng bì heo không rõ nguồn gốc để sản xuất nem. Đặc biệt không được sử dụng hóa chất, phụ gia để làm trắng hoặc làm giòn bì.
2. Quy trình sản xuất
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Bước 2: loại bỏ gân mỡ khỏi thịt
Bước 3: xát mỏng miếng thịt
Bước 4: ướp gia vị
Bước 5: làm sạch và luộc chín bì heo
Bước 6: tách mỡ ở bì heo
Bước 7: xát mỏng bì heo
Bước 8: phối trộn
Bước 9: tạo hình và gói nem
3. Cách ăn nem thính
- Ăn trực tiếp: cho nem ra đĩa dùng đũa hoặc đeo bao tay để xé tơi, dàn đều. Sau đó, ăn kèm với lá sung, rau thơm, chấm nước mắm cốt pha chanh, ớt, tỏi, mì chính hoặc chấm với tương ớt tùy khẩu vị mỗi người.
- Dùng ăn gém: cho nem ra đĩa dùng đũa hoặc đeo bao tay để xé tơi, dàn đều. Cuộn với bánh đa nem,lá sung, chuối xanh thái sợi, rau thơm, chấm nước mắm cốt pha chanh, ớt, tỏi, mì chính hoặc chấm với tương ớt tùy khẩu vị mỗi người.
4. Bảo quản nem
- Sau khi gói nem xong nên bảo quản ở nhiệt độ 17-24ºC. Để khoảng 1-2 ngày thì nem chín.
- Sau khi nem chín nếu để nem trong ngăn mát tủ lạnh thì được khoảng 1 tuần. Không nên để trong ngăn đá vì thịt trong nem sẽ bị đông cứng làm mất cảm giác ngon khi ăn, cũng như tăng lượng nước trong nem sau khi tan đá.